Kaj jesti v Pekingu

Mongolska jagnjetina, sičuanski čilasti raki in luskaste piščance s sladkimi ocvirki prepečene čebule, kuhane pred vami. Peking predstavlja najboljše kitajske (in sosednje) okuse, z nekaj presenetljivimi dodatki. Pekinška hrana bo trdovratna kot njeni prebivalci, ne bo se izogibala cvrtju, česnu, čilijem, fermentirani soji in karkoli drugemu, kar prinaša drzne okuse..

Riž je velik na jugu, kjer zlahka raste v zmernih podnebnih razmerah, toda glavno mesto Kitajske je od pogosto hladnega severu, kjer pridelujejo pšenico in polnjenje grelcev na trebuhu, kot so cmoki in ročno vlečeni rezanci, so ključni ključi za ohranjanje sreče - niha temperature. Ne zapuščajte kitajske prestolnice, ne da bi poskusili te ikonske pekinške jedi.

Hrustljava pečena raca v restavraciji Liqun Roast Duck. Slika: David Gordillo / CC BY-SA 2.0

Pekinška pečena raca (, Běijīng kǎoyā)

Pekinška najbolj znana jed, Pekinška pečena raca je hrustljava na zunanji strani in sočna na notranji strani in postrežena narezana. Dali boste lahke palačinke, v katere boste nalagali rezino race in spremljajoče strani, kot so fermentirana paste iz fižola, kumare in mlada čebula. Pekinška raca je bila prvič omenjena v kraljevskih kuharskih knjigah v času dinastije Yuan (13. stoletje), vendar ni prišla v ospredje šele v začetku 19. stoletja, ko so nekdanji cesarski kuharji začeli odpirati pečene restavracije izven obzidja palače. Da bi pripravili raco, kuharji najprej napihnejo ptico s pihanjem zraka med kožo in telesom. Potem kožo vbrizgajo in nalijejo z vrelo vodo. Nekateri kuharji kožo dodajo sladni sladkor, tako da se po pečenju žareča zlato rjava.

Poskusi

Restavracija Lìqún Roast Restaurant
Restavracija Qiánmén Quánjùdé Roast
Restavracija Dàdǒng Roast Duck
Biànyífāng

Cmoki (, jiǎozi)

Sladki juhki štruklji iz juha v Pekingu. Slika: Phillip Tang / Lonely Planet

Klečke imajo občutljivo kožo pšenične moke okrog tople, vlažne kozice ali vsebine svinjine. Bolj presenetljive sestavine so sladka koruza in jam, medtem ko ima popoln cmok kontrasten krč kostanja ali česna. Polmesec-luna cmoki so postreženi na pari, ocvrti ali v juhi, ki se prodajajo po številu cmokov ali teži - jiǎng (približno šest cmokov) ali bàn jīn (približno 30, dovolj za dve osebi ali solo cmok). Uporabite svoje palčke, da jih delite z ene pladnje - na kitajski način. Na vaši mizi boste našli črni riž-kis in olje iz dimljenega čilija, ki se bo zasutilo v vašo majhno posodo za omako. Bodite pripravljeni, da bo v ustih izbruhnila sočna vsebina cmok. Polil boš vročo skledo jiǎozi tāng, ki je juha, v kateri so kuhani cmoki in samo čistilo za nepce za naslednji okusni zaloga ljubezni.

Poskusi

Bǎoyuán Dumpling Restaurant
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Vegetarijanska restavracija Bǎihé

Rezanci Zhájiàng (, Zhájiàngmiàn)

Svež Zhajiangmian z mlado čebulo in poganjki. Slika Glen MacLarty / CC BY 2.0

Trdna, izsušena, ročno potegnjena pšenična rezanci so dopolnjena z mletim svinjskim mesom v redukciji dimljene rumeno-sojine paste v klasični pekinški rezanci. Da bi izravnali zasvojenost slanosti zamašene omake, je na stran obložena sveža zelenjava - žgana kumara, hrustljava redkava in v sodobnem Pekingu soćni kalčki ali edamame (sveža soja). Previdno obračate prelome skozi rezance, da dosežete razmerje med okusom in rezanci, ki vam je všeč, in tiho odtrgate. Vegetarijanske različice zamenjajo svinjino za tofu. Rezanci Zhájiàng so zelo priljubljeni in kopirani jedi - Korejci vedo, da je to vseprisotno jajangmyeon.

Poskusi

Yáojì Chǎogān
Ulica za prigrizke Wángfǔjǐng

Pekinška imperialna kuhinja (, gōngtíng cài)

Piklane kumare: klasična cesarska jed. Slika s strani Alpha / CC BY-SA 2.0

Večerjate kot cesar dinastije Qing (1644-1911) in njegovo sodišče je poskrbelo za jedi s fantastičnimi imeni ("skoči čez zid"), basni, zapleteni prikazi (zelenjava, vrezana v zmaje, ribe in vrtnice), trditve o zdravilih lastnosti (koža, ki oživlja kožo jelena) in sveže, popustljive, nenavadne kitajske sestavine (pokrovače, morsko uho, poganjki bambusa, ginseng). Vsaka restavracija bo imela različne recepte glede na družino, iz katere izvirajo. Te jedi lahko zvenijo znane, vendar so skrbno pripravljene, kot so sočne kozice iz medu, počasi pražene v kameni peči, dokler niso njihove lupine hrustljave, vendar se topijo v ustih. Imperialna kuhinja je lahko cenen banket, vendar jo je vredno zaliti za razkošno zgodovinsko vzdušje (Summer Palace dining kdorkoli?) In sveže sestavine, ki se strežejo na fine porcelan, žad ali drugo dragoceno jedilno posodo. Jedi so narejene tako, da so lahke in deljene, tako da lahko poskusite več jedi, podobno kot degustacija.

Poskusi

Nàjiā Xiǎoguǎn
Restavracija Fǎngshàn

Flatbread ( bng)

Črna sezama shaobing. Slika: Phillip Tang / Lonely Planet

Zlato opečeni kruhki in pecivo so na Kitajskem v mnogih okusnih oblikah in na kraju samem postrežejo z ulično hrano, ki jo pripravijo na ulici, ali pa s pestro restavracijo. Najpogostejši bǐng v Pekingu so:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Tako preprosta - bleščeča plošča, podobna krepu, obložena s spomladansko čebulo. Toda tekstura testa je kompleksna, luskasta in žvečena. Celotna stvar je brez sramu ocvrta, da bi res pustila ta okusen čebulni okus pop. Narežite jih, da jih delite, in vidite, zakaj nekateri trdijo, da je ideja za italijansko pico prišla iz teh malih piškotov.

Xiànrbǐng 馅饼

Pekinška pražena "pita" ima zlato opečeno, tanko in hrustljavo skorjo, polnjeno z bogato, mleto jagnjetino in mlado čebulo.

Jiānbǐng 煎饼

Velika testo, ki se zloži v hrustljavi vroči žep. Ta 2000-letni najljubši zajtrk je kuhan na vroči plošči, brušen s čilijem, česnom, sojino pasto in jajci. báocuì (Cr; hrustljavi ocvrti krekerji) in raztreseni s svežo mlado čebulo in koriander.

Shāobǐng 烧饼

Slano pecivo, polnjeno z rdečim fižolom ali črno sezamovo pasto, posuto s sezamovimi semeni. Ulični prigrizek, ki ga običajno speremo z mlekom iz fižola. Prav tako pridejo v okusnih mesnih sortah.

Mlečne torte (, yuè bĭng)

Klasika yuè bĭng je sladka piškotna torta z gostim nadevom rdečega fižola ali lotusove paste okrog jajčnega rumenjaka. Noben sladki prigrizek ni videti tako uspešen in samozadosten kot okrogle torte s kitajskimi simboli, zastekljenimi na vrhovih. Najljubši festival sredi jeseni.

Poskusi

Ulica za prigrizke Wángfǔjǐng
Nočna tržnica Dōnghuámén
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Ražnjiki za žar (儿, chuàn'r)

Na ulicah Pekinga je skoraj vse mogoče raztrgati in peči na žaru. Slika: Ana Paula Hirama / CC BY-SA 2.0

Peking je sprejel kitajsko-muslimanski jagnjetinski nabodalo iz Xinjianga in ga razvil. Zdaj se lahko vse stisne in peče na stojnicah uličnega sokolarja. Pokažite, kaj hočete, in jih pripravijo na žar in se ustavijo, da vas vprašajo, če vam je všeč začinjen) ali ne (bùlà). Da, sladki dim iz kozice, ki se peče na oglje, je vsekakor povabljen. Lahko greste tudi z shiitake gobami, lignji, piščancem ali mastno govedino. Ampak vi ste v Pekingu in buzz in bleščeče luči na trgu vas lahko prepričajo, da poskusite pikantnega morskega psa, kačo, morsko zvezdo, morskih konjev ali modnih ovc. Najprej preverite, ali ste chuàn'r ni ogrožena vrsta.

Poskusi

Ulica za prigrizke Wángfǔjǐng
Nočna tržnica Dōnghuámén

Peking jagnjetina (pot, shuàn yángròu)

Klasičen vroči lonec: okusen, do-it-yourself obara. Slika po Bing / CC BY 2.0

Ta bakrenica z bakreno juho je na vaši mizi kuhana z vami in vašimi prijatelji, dodajanje svežega mesa in zelenjave. To je najljubši pekinški ogenj in že več kot 1000 let je ljubil kraljevo družino Qing. Izberite, kakšno surovo zelenjavo in jagnjetino (ali drugo meso, ribje kroglice ali gobe), ki bi jo radi na pladnju kuhali sami. Tradicionalisti izberejo zelje in tofu kot minimum, medtem ko dodajo česen in čebulo, da bi nekaj punch na meso juho. Nato spustite sestavino, ki jo želite kuhati in jesti. Kosi jagnjetine pridejo fino narezani v zvitkih in potrebujejo le nekaj sekund potapljanja v juho za kuhanje. Vsaka oseba izvleče svoje dobrote z žlico z režami (ali pa samo palčke) in jo poje s omako za namakanje, ki lahko vključuje sezamovo olje, slano BBQ in fermentirano sojo. Na koncu juho dodajte rezance, da pripravite okuse.

Poskusi

Vroča jagnječa jagnjetina
Ghost Street

Mung-bean mleko (, dòuzhī)

Mung fižol: edinstvena pekinška pijača za zajtrk. Slika: Forrest Feng / CC BY-SA 2.0

Ljubite ali sovražite. Eden od najbolj znanih in edinstvenih okusov v Pekingu je sivo-zelena pijača, ki jo domačini ponosno obožujejo od dinastije Liao (907-1125). Včasih se prevaja kot "sojino mleko", v Pekingu dòuzhī je pravzaprav narejen iz mung fižola, ima blago kislino in ni sladka kot sojino mleko. Dòuzhī boste našli po vsem mestu, od uličnih stojnic do restavracij, in upravičuje okus, da ugotovite, ali ste ljubimec ali sovražnik. Za pomoč mung-bean mleku gre dol, poskusite z običajnim spremstvom trakov pikantnih kumarice. Pekingci prisegajo na zdravstvene koristi beljakovin in vlaknin, bogatih z vlakni, in trdijo, da vas ohladijo na zadušljivem pekinškem poletnem dnevu in vas ogrejejo pozimi..

Poskusi

Yáojì Chǎogān
Nočna tržnica Dōnghuámén

Pražena svinjska jetra ( chǎo gānr)

Dober užitek: chaoganr (spodaj levo) je lokalni favorit. Slika z Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0

Če vam je všeč jetra, vam bo ta ovsena svinjska jetra v debeli juhi dobesedno lizala ustnice. Tradicionalni način prehranjevanja chǎo gānr je tako, da srkate slano gobjo juho neposredno iz posode. Morda boste potrebovali žličko za žvečilna pljuča in črevesje. Ta specialiteta iz Pekinga ni subtilna - posuta s surovim česnom in postrežena za zajtrk. Da, zajtrk.

Poskusi

Yáojì Chǎogān

Pikantni raki (小 龙虾, málà xiǎolóngxiā ali. 小, máxiǎo)

Pikantni raki. Slika: Preston Rhea / CC BY-SA 2.0

Málà pomeni pikantno in omrtvičitev, učinek pa je okusno uživanje endorfina. Nič ni tako dramatično kot takrat, ko natakar postavi pekač za peko s svetlečim oranžnim rakom, ki ga zberejo pečeni čili (pikantni del) in aromatični poper (omrtvičen del). Dali ste rokavice, da bi lupino razstavili za dostop do debelega mesa, ki je kot lupljenje debele kozice. Pivo in raki gredo z roko v roki v Pekingu.