Nepričakovano poje okusno mavrico Okinave

Ko je samostojno kraljestvo Ryūkyū, Okinawan (ali Ryūkyūan), je druga žival kot Japonska. Medtem ko boste na otoški verigi našli vse svoje najljubše japonske standarde, je ena od užitkov pri prehranjevanju tukaj, če vzamete njene edinstvene regionalne specialitete..

Medtem ko je okinavska hrana že dolgo vključevala sestavine in tehnike kuhanja iz Kitajske in jugovzhodne Azije, so novejši vplivi izhajali iz desetletne ameriške vojaške prisotnosti na Okinawa-hontu (glavni otok na Okinavi) - od tod tudi vsesplošna razširjenost neželene pošte in čudovito neverjetnih, vendar okusnih udobje hrane, ki je taco riž.

Ekscentrični taco riž iz Okinave je jed, ki se postreže na številnih mestih za kosilo okoli otokov © runin / Getty Images

Tex-Mex sreča beli riž

Taco riž, za nepoklicane, je plošča japonskega belega riža, ki je dopolnjena z začinjeno mleto meso, naribanim sirom, razrezano zeleno solato, sesekljanim paradižnikom in običajno slanino iz kozarca. To je v bistvu Tex-Mex taco, ki je oblikovan v 70-ih letih in je nameščen na postelji riža namesto v hrustljavem lupini tortilje. Taco riž se pojavi na menijih po vseh otokih in je treba poskusiti lokalno jed, ki predstavlja lepo, čudno harmonijo mehiško-ameriške in japonske kulinarične navzkrižne oprašitve..

Ryūkyūan fusion

V zadnjem času se sodobni kulinarični trendi Okinave razvijajo po mnogih drugih regionalnih slogih, tako da se nagibajo k mednarodnim. Medtem ko otoki niso nujno leglo za inovacije, obstaja nekaj izstopanj, ki jih je vredno preveriti.

V Nahi se odcepite od hrupnih, sramotnih prodajaln spominkov glavnega vleka in se odpravite po ukrivljeni ulici, ki vodi do Ukishima Garden (ukishima-garden.com). Ta majhna oaza miru in čiste prehrane ponuja sezonsko spreminjajoč, vegetarijanski, makrobiotični meni, sestavljen večinoma iz veganske dobrote Okinawan. S pomočjo ekoloških pridelkov kuharji ustvarijo čudovite, sveže fuzijske testenine, veganski "hamburgerjev zrezek" in taco riž z lokalno zbranimi in gojenimi mozuku (lokalne morske alge), proso, gōyā (grenka melona, ​​okinavska rezana) in mavrica ustvarjalno predstavljenih zelenjav. Svoj obrok sparite s hladnim Orionom, lokalnim lagerjem ali s kozarcem uvoženega vina in se sprostite na zelenem dvorišču za osvežujoč zvitek lokalne fuzije..

Sveža solata z lokalno pridelano hrano umibudo (morsko grozdje) - posebnost na Okinavi, znana tudi kot „zeleni kaviar“. Slika s pelican / CC BY-SA 2.0

Za okus tradicionalnega (postrežen v sodobnem slogu), se odpravite do lončenine Tsuboya v okrožju Naha, kjer Nuchigafu streže spektakularne Okinavske večerje na čudovito zastekljeno keramično posodo (za katero lahko kupite v soseščini). Nahaja se v zgodovinski stavbi na hribu, notranjost je lepo ohranjena in moderna v svojem minimalizmu. Jedi so razdeljene na velikost, ki omogoča vzorčenje različnih jedi - iz tempure gōyā do razpadajočega, nežnega svinjskega trebuha jiimami tofu (tofu na osnovi arašidov), ki ga streže natakarica, oblečena s kimonom. V polnem krogu je Nuchigafu ena od številnih sestrskih restavracij, ustanovljenih v Osaki, in zdaj prikazuje okinavsko regionalno kuhinjo v kraju izvora.

Medtem, na otoku Miyako-jima, lokalni izakaya (pub-eateries) je zgoščena v osrednjem otoškem mestu Hirara. Okrožje restavracije v središču mesta ima veliko odličnih mest, ki jih lahko poskusite, ne glede na to, ali imate radi glasno, živo, tradicionalno glasbo, ki je del izkušnje, ali pa si privoščite udobno izmenjavo s kuharjem v baru iskanega moža-in- ženska ustanova. Ena taka izakaya, vodil ga bojevit lokalni fant Takashi Nanraku, je Nanraku. Ta pisan, neformalen in prijeten prostor je odličen primer otoške idiosinkratične kuhinje, ki jo dopolnjujejo tuji elementi. Ena posebnost hiše je donburi (skledo z rižem), ki jo dopolnjujejo sashimi, majonez, posušeni palmino kosmiči in lokalno gojena morska alga umibudo (morsko grozdje). Znan tudi kot "zeleni kaviar", umibudo je ena izmed tistih hiper-lokalnih dobrot, ki se najbolje vzorčijo tam, kjer rastejo, saj je preveč občutljiva za potovanje zelo daleč (za razliko od vas, trda gurmanska!). Kuharski mojster, ki se ukvarja z umetniškim duhom, lahko poskrbi za vaš proračun, medtem ko še vedno meče lepo urejen tečaj, potem ko je hobotnica in zelena papaja, zasut v oljčnem olju, otočni tofu z morsko vodo, obogaten s češnjevimi paradižniki in tempuro mozuku - vse izvirajo lokalno.

Okusno donburi obložen s sashimi. Slika Masahiko OHKUBO / CC BY 2.0

In ko smo na Miyako-jimi, se pogovorimo o tistem človeku, ki zvesto peče kruh v serijah skozi jutro, da bi zagotovil, da vse njegove stranke dobijo vroče, sveže pečene bunce (in kavo) iz njegovega majhnega okna. ulica. Kdo to počne? Tomohiro Murokami, to je kdo. Mojapan je samo en član mladega, ozaveščenega živalskega rodu Okinave, ki postavlja v skupnost kakovost, premišljenost in super-zobje..

Dvorana sodobne hrane

V duhu pekarn z luknjami v steni, prenovljenih tovornjakov za hrano Airstream in staromodnih yatai (stojnice za hrano), ki jih boste naleteli po celotni verigi otoka, tam je še ena zadnja točka vredna omembe. Na Ishigaki-jimi, le nekaj blokov od trajektnega terminala v mestu Ishigaki, je notranjost tierirana bela stavba s tremi etažami kulinaričnih dogodivščin. Čeprav je Ishigaki City poln do čudovitega izakaya, če potujete v katerem koli času na Okinawi, se lahko vaš apetit utrudi neskončnih gōyā champuru (premešajte grenko melono, otoški tofu, umešano jajce in spam) ali soki soba (debeli pšenični rezanci in Okinavska rebrica v svinjski juhi) - slastni, kot so.